- Регистрация
- 1 Дек 2015
- Сообщения
- 145.967
- Реакции
- 777.031
Аффинаж [Sim Cheese] [Екатерина Денисова, Simone Manfredini]
Тот самый ларец знаний, которого так не хватает нашему сыроделию. Мало сварить сыр, его нужно еще и правильно аффинировать. Ведь аффинаж, сделанный со знанием всех секретов — 85% хорошего результата!
Программа курса:
Работа с латексом
Работа с натуральными корочками
Что такое морж?
Созревание сыров при участии поверхностной микрофлоры
Разбор аффинажных культур
Разбор штаммов и видов плесеней
Аффинаж белых сыров
Аффинаж слизневых сыров
Бандажирование сыра
Аффинаж твёрдых сыров
Альпийский аффинаж
Созревание в сене, пиве, вине, мёде и др.
Прямые эфиры
Совместная работа над корочками
Sim Cheese - Уникальная школа сыроделия, не имеющая аналогов в России.
Делимся секретными знаниями и опытом итальянских сыроделов.
Преподаватели:
Екатерина Денисова:яя
- преподаватель и мастер-сыродел
- высшее образование по профилю "Технолог"
- сыродел-практик с опытом более 5 лет
- помогла с открытием 3х сыроварен
Simone Manfredini:
- технолог и казаро из Италии
- опыт более 25 лет
- золотая медаль "Лучший Пармезан" 2006
- Лучший сыродел Италии 2009
Тот самый ларец знаний, которого так не хватает нашему сыроделию. Мало сварить сыр, его нужно еще и правильно аффинировать. Ведь аффинаж, сделанный со знанием всех секретов — 85% хорошего результата!
Программа курса:
Работа с латексом
Работа с натуральными корочками
Что такое морж?
Созревание сыров при участии поверхностной микрофлоры
Разбор аффинажных культур
Разбор штаммов и видов плесеней
Аффинаж белых сыров
Аффинаж слизневых сыров
Бандажирование сыра
Аффинаж твёрдых сыров
Альпийский аффинаж
Созревание в сене, пиве, вине, мёде и др.
Прямые эфиры
Совместная работа над корочками
Sim Cheese - Уникальная школа сыроделия, не имеющая аналогов в России.
Делимся секретными знаниями и опытом итальянских сыроделов.
Преподаватели:
Екатерина Денисова:яя
- преподаватель и мастер-сыродел
- высшее образование по профилю "Технолог"
- сыродел-практик с опытом более 5 лет
- помогла с открытием 3х сыроварен
Simone Manfredini:
- технолог и казаро из Италии
- опыт более 25 лет
- золотая медаль "Лучший Пармезан" 2006
- Лучший сыродел Италии 2009
Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться
Возможно, Вас ещё заинтересует:
- Арт-интенсив Цвет. Искусство цвета: секреты гармоничных сочетаний [Саша Плотникова]
- Идеальная баня [Василий Ляхов]
- Избавление от мучительной боли одиночества [Андрей Патрушев]
- [ИИ] Чат-бот с искусственным интеллектом ChatGPT [openai.com] Team №9 на 1 месяц по 10 человек
- Время праздновать! Книга-лекарство от обесценивания, суеты и дня сурка [Анна Черных]
- Дайте денег, работу не предлагать. Книга-практикум по решению психологических проблем с финансами [Марина Гогуева]